在加工食品中使用焦亞硫酸鈉應注意以下幾點
發布時間：
2020-12-14
作者： 分享到：
二維碼分享
焦亞硫酸鈉為白色或微黃色結晶粉末，帶有強烈的SO2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強烈的還原性，作用與亞硫酸鈉相似。
在加工食品中使用焦亞硫酸鈉應注意以下幾點：
1)焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑，其溶液不穩定易揮發，所以要現配現用，以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。
2)食品中存在金屬離子時，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。
3)用亞硫酸鹽類漂白的物質，由于二氧化硫消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標準。
4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時破碎水果，才能除盡二氧化硫的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。
6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。
儲存注意事項：
儲存于陰涼、干燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑、酸類、食用化學品分開存放，切忌混儲。不宜久存，以免變質。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。
貯藏與效期：
遮光，密封保存。
焦亞硫酸鈉在食品中的應用：
目前在我國淺色蔬菜的加工和保鮮過程中，如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進行護色，當然各廠工藝有些出入，如在蘑菇罐頭的加工過程中，將鮮蘑菇及時用含焦亞硫酸鈉0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，每次1-2min。
在餅干工業中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑，使用前將其配制成20%的溶液，在面團調制過程中，分次加入未成熟的面團中。由于焦亞硫酸鈉在面團調制過程中，釋放的二氧化硫對面團筋力的消減作用，在面粉筋質強度和韌度較大時，少量加入，可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。韌性面團可根據面粉筋力情況酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面團中盡量不使用，這是因為油糖的加入本身已經阻止了面筋蛋白的吸水膨脹，防止了大量面筋的形成，無需再加入焦亞硫酸鈉。
华尔迪照明科技 鸿昌铝业 凯悦农业机械制造 宝篆新材料科技 虹霞建筑工程 弘硕智能电气 军威安保服务（云南）集团 中拓企业咨询管理 杭州高度国际装饰工程 中睿天宇科技 铭麟科技 泽运金属制品 领航标牌工程 沧盛塑业 然海液压机械科技 和兴建材 大宇易恩特智能电地暖 希伟亚贸易 爱创数码科技 巨灵仪表制造 九如锻压科技 求精轴承 明和自动门技术 雕方塑圆雕塑艺术 超快激光(天津)机械设备 欧诺机械 昕触信息科技 镇江市英雄电器成套有限公司 欧伯特测控技术 洪天机械制造 四川代代为本农业科技 昆山凡赫包装制品 河南豫美建設工程检测 劲驰机械科技 东川机械 艾勒超声波科技 江苏佰创仪表集团 欧尼尔建材 天津建材集团 凯恩新业科技 临朐共享铝业科技 瑞沧机械设备 华星电子集团 百顺生物科技 优倍斯消杀服务 仪博仪器 易净环保科技 正加自动化科技 中付支付科技 台塑华亚（山东）管业 墨河铸造 蓝牛扑克印刷 鼎正工程咨询 凯奥（东莞）动力 无锡市电力滤波 陶艺园林工程 首安消防工程 力擎设备租赁 晟海潜水服务 易舍工业产品设计 正加自动化科技 衢州市皓成电器 湘中通风除尘环保设备 永盛机械泵业 海阳化工
當前位置：
